Receta

Albóndigas vegetarianas

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 150 g Legumbreta media
  • 1 taza de caldo
  • 1 cebolla mediana
  • 10 g perejil fresco o congelado
  • 2 huevos (100 g)
  • 50 g pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Harina
  • Aceite

Para la salsa:

  • 1 cebolla mediana (125 gr)
  • 1 zanahoria grande (150 gr)
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de caldo

Preparación

Receta de Albondigas vegetarianas

Las albóndigas vegetarianas es un plato que gusta a grandes y pequeños. Estas bolas de carne se pueden combinar con una infinidad de acompañamientos como, pasta, verdura, salsas, patatas…

La carne de estas bolas suele ser carne animal. Ya sea pollo, cerdo, ternera, incluso son muy comunes de pescado y de marisco. Además se añaden condimentos, según la procedencia se añaden unas especies u otras.

Por eso desde Sanygran hemos tenido la genial idea de transformar y acercar este maravilloso plato a las dietas más saludables. Hemos creado una opción vegetariana fabricando una carne de albóndigas con base de legumbreta media.

Un plato totalmente sano para aquellas personas concienciadas con el planeta y el medio ambiente que quieren una comida sana y a la vez saludable.

Antes de explicarte la receta, ¿Quieres saber más sobre el origen de las albóndigas?

De dónde vienen la albóndigas vegetarianas

Las albóndigas vegetarianas pueden parecer algo novedoso y en tendencia pero la realidad es que las albóndigas llevan en la gastronomía mundial toda la vida.

El nombre de Albóndiga procede de la cultura árabe al-búnduqah, que significa bola. Esta “bola” se ha elaborado de diferentes formas según su procedencia.

La carne picada y su moldeamiento, se solía hacer en familias de un estatus alto.

En la edad media, en España, se le atribuyó a Zyriab la invención de la albóndiga. Un kurdo artista y gastrónomo que vivía en Córdoba. A Zyriab, se le atribuyen varias recetas muy conocidas de la gastronomía española.

Las albóndigas vegetarianas se atribuyen a los árabes con su receta de albóndigas de berenjenas con harina y ajo.

La receta que te presentamos hoy no es de Berenjena, es de Legumbreta un ingrediente rico en proteínas que nos ayuda a crear la textura perfecta para moldear después.

Seguro que ya estás impaciente por conocer la receta para preparar tus albóndigas vegetarianas. Presta atención porque si sigues bien la receta te van a quedar riquísimas.

Preparación

Hidratar la legumbreta en el caldo hirviendo o 2 minutos en el microondas. Picar el producto en un robot para que quede más desmenuzado. Picar la cebolla bien fina, igual que el perejil, y unirlo a la legumbreta. Salpimentar y añadir los huevos mezclando bien. Finalmente añadir el pan rallado y unir de forma homogénea.

Seguidamente se forman las albóndigas con una cucharada de mezcla y se pasan por harina. Cuando están listas se fríen un poco en aceite y se reservan.

Para la salsa:

Picamos la cebolla y la zanahoria y las rehogamos en dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos y removemos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos 250 ml de caldo y las dos hojas de laurel. Cocinamos hasta que esté todo bien hecho, retiramos el laurel y lo trituramos. Volvemos la salsa resultante a la olla y le añadimos el resto del caldo removiendo bien.

Rectificar el punto de sal y añadir las albóndigas. Cocinar todo 10 minutos y retirar. Se pueden servir solas o acompañadas de arroz, pasta o patatas fritas. ¡Importante!, a l@s niñ@s también les gustan…

Si investigas un poco verás que se pueden acompañar por una infinidad de alimentos. En el mundo hemos encontrado más de 14 recetas solo en América y 5 en Asia. Aquí puedes ver exactamente los países que tienen una receta propia y en qué se basa

Si tú quieres puedes hacer tuyo este delicioso plato, tan solo tienes que dejar un poco de rienda suelta a tu imaginación y creatividad.

Eso sí, si haces esta receta de albóndigas vegetarianas y la mejoras no dudes en contárnoslo. Nos encantará probarla 😉

¿Te ha gustado esta receta? Puedes subir la foto de tu receta en Instagram y etiquetarnos a @sanygran con el Hashtag #recetassanygran