¿Qué tener en cuenta al escalar un producto plant-based?

Escalar un producto plant-based desde el laboratorio o la idea inicial hasta la producción industrial puede ser más complejo de lo que parece. En este artículo descubrirás qué tener en cuenta al escalar un producto plant-based, desde la validación de la formulación y la adaptación a procesos industriales, hasta la gestión de costes, calidad y requisitos del canal retail y foodservice. Todo enfocado en cómo un partner industrial puede facilitar que tu producto llegue al mercado de forma eficiente y consistente.

Validación de la formulación antes del escalado industrial

Tener una receta que funciona en laboratorio no garantiza que se pueda producir a gran escala con el mismo resultado. La validación industrial es clave para asegurar que sabor, textura, rendimiento y coste se mantengan estables cuando se aumenta el volumen de producción.

Pruebas industriales y ajustes de formulación

En Sanygran realizamos pruebas industriales adaptadas al estado del proyecto:

• Si solo existe una idea, ayudamos a darle forma y desarrollamos la receta inicial.
• Si la receta funciona en pequeño, la escalamos y ajustamos para mantener textura, sabor y consistencia.
• Si ya hay una receta validada en laboratorio, se realizan pruebas a escala industrial para garantizar reproducibilidad antes de producción continua.

Durante estas pruebas se identifican desviaciones en textura, jugosidad, sabor y rendimiento, especialmente en productos como burgers vegetales de verduras o masas con alto contenido de agua, y se realizan ajustes in-house hasta conseguir el resultado deseado.

Identificación de variables críticas del proceso

Para garantizar que cada lote sea consistente, es necesario definir y controlar variables críticas como temperatura, tiempos, humedad, viscosidad, capacidad de retención de agua y comportamiento de los ingredientes durante el cocinado o regeneración. Estas son fundamentales para reproducir resultados idénticos a escala industrial.

Adecuación del escalado productivo y del equipamiento

El escalado no solo afecta a la receta, sino también a la línea de producción. Evaluar si tu producto puede fabricarse con el equipamiento existente o si necesita adaptaciones es clave para no comprometer eficiencia ni coste.

Compatibilidad con líneas actuales de producción

Antes de escalar, es necesario determinar si el producto se integra en líneas existentes sin problemas o si requiere ajustes en mezclado, cocción, formado o envasado. Esto permite planificar inversiones o adaptaciones solo cuando son realmente necesarias.

Tecnologías clave para lograr textura y funcionalidad

Sanygran dispone de equipamiento industrial completo que permite escalar cualquier desarrollo plant-based:

• Extrusión húmeda y seca
• Producción de burgers vegetales, hummus y tofu ecológico
• Mezclado, formado, amasado, empanado
• Freidoras, túnel IQF

Estas tecnologías aseguran textura, funcionalidad y estabilidad sin necesidad de prototipos a pequeña escala, permitiendo que incluso ideas no desarrolladas se conviertan en productos industriales listos para escalar.

Control de costes y viabilidad económica del escalado

El escalado impacta directamente en los costes unitarios y el rendimiento de los ingredientes. Conocer cómo se comporta la receta a gran escala permite optimizar costes y minimizar mermas sin comprometer calidad.

Optimización de formulación y proceso para reducir costes

Durante el escalado, Sanygran ajusta recetas y procesos para:

• Mejorar rendimiento del producto y aprovechamiento de ingredientes
• Reducir pérdidas de textura o agua durante el cocinado
• Mantener consistencia lote a lote y eficiencia operativa

Esto permite calcular costes reales por unidad y asegurar la viabilidad económica del producto.

Cumplimiento normativo y seguridad alimentaria

Escalar un producto plant-based implica cumplir normativas sobre etiquetado, alérgenos, higiene y requisitos regulatorios específicos del mercado. Garantizar que el producto cumple con estas exigencias desde el primer lote es clave para evitar sanciones y retrasos en la comercialización.

Verificación de la calidad y consistencia del producto final

Mantener estándares de calidad y consistencia durante la producción es vital para ganar la confianza del consumidor y del canal de distribución.

Control sensorial, físico-químico y de vida útil

Sanygran implementa controles de:

• Textura, sabor y color
• Estabilidad durante cocción, pasteurización o congelación
• Vida útil y comportamiento tras regeneración o cocinado

Esto asegura que cada lote cumpla con las especificaciones definidas, independientemente del volumen producido.

Alineación con las exigencias del canal retail y foodservice

Los operadores retail y foodservice valoran:

• Estabilidad del producto y consistencia lote a lote
• Regularidad de suministro
• Facilidad de integración en su surtido y líneas de preparación

Validar el producto antes del escalado industrial asegura que se cumplen estas expectativas y facilita la introducción exitosa en el mercado.

El papel de un partner tecnológico en el escalado plant-based

Contar con un socio industrial especializado permite:

• Transformar ideas o recetas iniciales en productos escalables
• Minimizar riesgos de desviaciones en textura, sabor o rendimiento
• Optimizar tiempo y coste de desarrollo

Sanygran acompaña a las marcas y fabricantes desde la idea inicial hasta la producción industrial, adaptando recetas, texturas y formatos según necesidades específicas, garantizando que el producto sea consistente, rentable y listo para llegar al consumidor.