En Sanygran comprendemos que en la formulación y elaboración de productos terminados plant-based cada ingrediente cuenta. En este artículo, profundizaremos en dos derivados del guisante: la harina de guisantes y el almidón de guisantes.

Aunque sus nombres puedan parecer similares, sus propiedades técnicas y aplicaciones industriales son muy distintas. Descubre cuál se adapta mejor a tu línea de producción.

Composición nutricional: proteína y carbohidratos

La harina de guisantes destaca por su alto contenido en proteínas y fibra dietética, lo que la hace ideal para enriquecer el perfil nutricional de tus productos. Su composición varía según el proveedor y tipo de guisante, pero mantiene una buena proporción de los nutrientes del grano entero.

En cambio, el almidón de guisantes está compuesto principalmente por carbohidratos complejos. Al ser un ingrediente altamente refinado, contiene niveles mínimos de proteína, fibra o grasa, lo que lo hace especialmente útil como fuente de estructura y funcionalidad sin alterar el perfil nutricional final de forma significativa.

Origen del proceso de extracción: cómo se obtienen industrialmente

Ambos ingredientes parten de un proceso inicial de descascarillado y molienda, que produce una harina integral. En Sanygran no comercializamos esta harina directamente, sino que la utilizamos como base para procesos posteriores.

A partir de esta harina, se aplica un sistema de dry fractionation (fraccionamiento en seco), basado en tecnología de clasificación por aire (air classification), que separa las distintas fracciones del grano sin necesidad de agua ni disolventes químicos. Este proceso permite obtener almidón de guisantes rico en carbohidratos complejos y proteína de guisante con alta concentración de proteína.

Este método es más eficiente y sostenible que la molienda húmeda, reduciendo el consumo de agua hasta en un 80%, según la FAO.

Funcionalidad en alimentos: textura, viscosidad y capacidad de gelificación

Desde un punto de vista técnico, la harina aporta cuerpo, una textura algo más rústica y un espesamiento moderado, perfecto para productos con apariencia artesanal.

En cambio, el almidón de guisantes se distingue por su alta capacidad de absorción de agua, viscosidad y estabilidad térmica, ideal para salsas, postres o análogos cárnicos que necesitan consistencia y estructura.

Además, el almidón soporta bien los ciclos de congelación y descongelación, una ventaja en productos refrigerados y ultracongelados.

Aplicaciones industriales típicas: dónde usar cada uno

Efecto sensorial: sabor, color y aspecto en el producto terminado

La harina presenta un color beige claro, textura más rugosa y un sabor ligeramente terroso o a legumbre. Sin embargo, el almidón de guisantes es visualmente más limpio, sin olor ni sabor apreciable, lo que lo hace perfecto para productos donde se desea un perfil neutro o donde el ingrediente no debe interferir con sabores añadidos.

Esto facilita la incorporación del almidón de guisantes en formulaciones delicadas como productos lácteos vegetales o preparados para bebés.

Estabilidad y conservación: comportamiento durante el almacenamiento

La harina, por su contenido en lípidos y fibra, puede ser más susceptible a la oxidación y degradación en condiciones de humedad o exposición prolongada al aire.

Por el contrario, el almidón de guisantes, compuesto casi exclusivamente por carbohidratos complejos, es más estable en el tiempo, con menor riesgo de enranciamiento, lo que facilita su almacenamiento y manejo en la industria.

Coste y escalabilidad: cuál es más viable económicamente

Aunque la harina puede parecer más económica por kilo, su rendimiento tecnológico es menor en ciertas aplicaciones.

En el caso del almidón de guisantes, al concentrar una funcionalidad especifica, permite optimizar las dosis en formulación y reducir la necesidad de otros estabilizantes o modificadores, lo que puede suponer un ahorro total en la receta final.

Además, la creciente disponibilidad de almidón de guisantes en el mercado europeo lo convierte en una alternativa viable frente a almidones convencionales como el de maíz o patata, especialmente para proyectos con etiquetas limpias (clean label) o que buscan evitar alérgenos.

En resumen, tanto la harina como el almidón de guisantes ofrecen ventajas específicas según las necesidades técnicas y sensoriales de cada producto plant-based. Elegir bien optimiza la calidad y el proceso, por eso en Sanygran te ayudamos a tomar la mejor decisión.

El almidón de guisante es un ingrediente cada vez más valorado en la industria alimentaria por su funcionalidad y perfil saludable. Es naturalmente sin gluten, sin aditivos y con un bajo impacto ambiental, ideal para fórmulas más limpias y versátiles.

El almidón de guisante comercializado por Alimentos Sanygran se elabora en España, a partir de cultivos locales y mediante un proceso seco y sostenible que reduce el consumo de agua y energía.

Principales propiedades nutricionales del almidón de guisante

A diferencia de otros almidones modificados, nuestro almidón de guisante se obtiene a través de un proceso limpio y sostenible: sin químicos, sin agua, y sin aditivos. Además, su valor nutricional lo hace muy atractivo para productos que buscan ofrecer un plus saludable.

Bajo índice glucémico y liberación sostenida de energía

Gracias a su alto contenido en amilosa, el almidón de guisante favorece una liberación lenta de glucosa. Esto ayuda a mantener niveles de energía estables durante más tiempo, lo que resulta interesante tanto para productos pensados para personas activas como para formulaciones con bajo índice glucémico.

Libre de alérgenos y apto para dietas veganas

Este ingrediente es naturalmente libre de gluten, soja y frutos secos, lo que lo convierte en una opción segura para quienes tienen restricciones alimentarias. Al ser un producto vegetal, es también adecuado para dieta vegana o vegetariana, sin necesidad de declaraciones complejas en el etiquetado.

Sin conservantes ni aditivos artificiales

El almidón de guisante que ofrecemos se produce mediante air classification, un método de separación en seco que no requiere ni agua ni aditivos. Esto significa que el resultado es un almidón limpio, sin conservantes artificiales ni componentes añadidos.

Aplicaciones del almidón de guisante en alimentos procesados

El almidón de guisante se adapta a múltiples usos en la industria alimentaria. Ya sea como base funcional o como sustituto de otros ingredientes, aporta valor en diferentes categorías de producto.

Uso del almidón de guisante en productos sin gluten

Gracias a su perfil técnico y nutricional, es un aliado clave en la elaboración de productos sin gluten como panes, masas, pastas y postres. Mejora la estructura y la textura, sin necesidad de usar ingredientes modificados.

Mejora de textura en alimentos procesados

En formulaciones donde se necesita consistencia, elasticidad o volumen, este almidón actúa como texturizante y estabilizador natural. Aporta cuerpo a productos como sopas deshidratadas, mezclas instantáneas, snacks extrusionados o rebozados.

Su función en alternativas vegetales a la carne y lácteos

En productos como hamburguesas vegetales, nuggets, yogures y otros productos plant-based, el almidón de guisante ayuda a imitar la textura y estructura de productos cárnicos o lácteos. Mejora la retención de agua, la jugosidad y la sensación en boca.

Características funcionales del almidón de guisante en la industria alimentaria

Más allá de su perfil nutricional, este ingrediente destaca por su funcionalidad técnica:

• Funciona como espesante, estabilizador y texturizante.
• Tiene resistencia térmica: no pierde propiedades al cocinarse o congelarse.
• Es estable en procesos industriales exigentes, como la extrusión o la pasteurización.

Gracias a su origen local y a que no requiere modificación química, es una alternativa a almidones como el E1422, lo que permite reducir costes y simplificar el etiquetado de los productos.

¿Cómo solicitar una muestra o presupuesto personalizado del almidón de guisante?

En Alimentos Sanygran te lo ponemos fácil si estás interesado en incorporar este ingrediente a tu línea de productos.

• Si eres fabricante, retailer o estás desarrollando un producto, puedes solicitar una muestra gratuita para testear el almidón de guisante en tus propias recetas.
• Ofrecemos presupuestos personalizados según volumen y aplicación.

Solo tienes que contactarnos: 📞 +34 948 488 501 | 📩 info@sanygran.com

Tener acceso a un suministro continuo de almidón de guisante puede ayudarte a mejorar la eficiencia de tus procesos y a formular productos más saludables, funcionales y sostenibles. Nuestro almidón de guisante en granel es una solución natural, versátil y alineada con las exigencias actuales del mercado: clean label, sin gluten, no modificado genéticamente y con bajo impacto ambiental.

¿Qué es el almidón de guisante y por qué está en auge en la industria alimentaria?

El almidón de guisante es un ingrediente funcional extraído de forma natural mediante un proceso de separación en seco (dry fractioning), sin agua, sin aditivos y sin productos químicos. Este método permite conservar las propiedades naturales del ingrediente y reducir significativamente el consumo energético y el impacto medioambiental.

Con un alto contenido en amilosa, el almidón de guisante es ideal para sustituir almidones químicamente modificados (como el E1422), lo que permite reducir costes y simplificar el etiquetado. Además, es naturalmente rico en fibra, bajo en grasa, no contiene gluten y es apto para una amplia gama de aplicaciones industriales.

¿Por qué elegirnos como tu proveedor de almidón de guisante al por mayor?

Experiencia como mayorista de ingredientes naturales

Como empresa española de almidón de guisante, hemos desarrollado la primera planta en España capaz de producir almidón y concentrado de guisante separación en seco. Esto nos permite ofrecer una solución de proximidad, eficiente y alineada con las nuevas exigencias de sostenibilidad.

Garantía de calidad y certificaciones alimentarias

Gracias a nuestro proceso limpio y libre de aditivos, entregamos un ingrediente de calidad alimentaria (food grade) con gran estabilidad y trazabilidad. Nuestro almidón cumple con los requisitos más estrictos para aplicaciones tanto convencionales como funcionales.

Entrega rápida y volúmenes adaptados a tu negocio

Contamos con una capacidad productiva de hasta 35.000 toneladas al año, lo que nos permite garantizar un suministro continuo de almidón de guisante en granel, ya sea para proyectos piloto o para grandes producciones.

Ventajas del almidón de guisante frente a otros tipos de almidones

• Alto contenido en amilosa: permite reemplazar almidones modificados como el E1422.
• Clean label: sin aditivos, sin agua y sin químicos en su proceso. Perfecto para formulaciones limpias y etiquetas cortas.
• Rico en fibra y bajo en grasa.
• Sin gluten y no GMO, apto para públicos sensibles.
• Índice glucémico bajo: útil en formulaciones saludables.
• Baja huella hídrica y de carbono, gracias al método de extracción en seco.
• Funcional en frío y en caliente, con buena estabilidad en procesos térmicos.

A quiénes suministramos: sectores que confían en nuestro almidón de guisante

Nuestro almidón de guisante se adapta a múltiples categorías, entre ellas:

• Snacks extrusionados
• Pasta y noodles
• Productos de panadería
• Salsas, cremas y sopas
• Rebozados y masas
• Sustitutos de proteína animal
• Fórmulas plant-based o híbridas

Gracias a su funcionalidad y versatilidad, es ideal para reformulaciones sin alérgenos o para reducir ingredientes artificiales en etiquetas.

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Plazos de entrega y opciones de transporte para grandes volúmenes

Ofrecemos almidón de guisante en granel con logística flexible y adaptada a las necesidades de fabricantes nacionales e internacionales.

Asesoramiento técnico gratuito para incorporar el almidón de guisante a tu proceso

Nuestro equipo técnico está disponible para ayudarte a sacar el máximo rendimiento al ingrediente, ya sea en productos extrusionados, mezclas secas o formulaciones listas para consumir.

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¿Qué es la soja texturizada? Esta es una de las preguntas más frecuentes cuando se habla de ingredientes vegetales ricos en proteína y fáciles de transformar.

La soja texturizada es un ingrediente seco, versátil y alto en proteínas, utilizado para crear productos como hamburguesas, albóndigas o salsas plant-based. También es conocida como carne de soja texturizada, debido a su aspecto fibroso y su capacidad para imitar la textura de la carne animal.

En este artículo te explicamos cómo se hace, cómo preparar la soja texturizada y por qué puede ser una excelente opción para tus próximas recetas.

¿Cómo preparar la soja texturizada?

“Cómo preparar soja texturizada” es una consulta habitual, pues se trata de un ingrediente todavía poco conocido. Muchas personas desconocen que requiere una hidratación previa antes de incorporarse a cualquier receta.

Sin embargo, es un ingrediente habitual en la industria alimentaria para la elaboración de albóndigas, hamburguesas vegetales, salsas boloñesas plant-based o rellenos para platos preparados.

Además, absorbe con facilidad marinados, caldos y condimentos, por lo que ofrece un gran margen de personalización para adaptarse a diferentes perfiles organolépticos.

¿Cómo hacer soja texturizada y disfrutarla al máximo?

Si te preguntas cómo hacer la soja texturizada para usarla como base vegetal, aquí te explicamos el proceso habitual en 4 sencillos pasos:

1. Rehidratación: Añade agua caliente en proporción 1:2. Déjala hidratar durante 15-20 minutos.
2. Escurrido y prensado: Una vez hidratada, escúrrela y presiónala ligeramente para eliminar el exceso de agua. Esto ayuda a obtener una textura más firme y consistente.
3. 💡 Tip: Hidrátala en caldo directamente para que absorba y retenga mejor el sabor.
4. Aromatización o preprocesado: Puedes marinarla o mezclarla con condimentos. Su estructura porosa permite la absorción de sabores.
5. Aplicación final: Ya está lista para usarse como ingrediente para rellenar un preparado, albóndigas o burgers vegetales…

Este proceso puede adaptarse a escala industrial según el tipo de soja extruida que utilices.

Los beneficios de la soja texturizada

Si estás desarrollando productos sin carne, reformulando recetas para mejorar su perfil nutricional o simplemente deseas añadir la soja texturizada a tu dieta, aquí tienes algunas razones por las que incluirla como ingrediente puede marcar la diferencia:

• Fuente de proteína vegetal, adecuada para desarrollos high-protein.
• Alta capacidad de hidratación y absorción de sabor.
• Almacenamiento a temperatura ambiente, ideal para productos con larga vida útil.
• Compatible con procesos de cocción, horneado o fritura.
• Personalización de sabor y textura, adaptable a múltiples categorías: platos refrigerados, congelados o ambiente.
• Coste competitivo, frente a otras fuentes de proteína vegetal.
• También se puede mezclar con carne para reducir el porcentaje de materia prima animal, manteniendo jugosidad y aportando fibra. Esto permite reducir costes en formulaciones cárnicas sin perder valor nutricional ni textura.

¿Cuáles son las propiedades de la carne de soja texturizada?

La conocida coloquialmente como carne de soja texturizada se obtiene a través de un proceso de extrusión a partir de harina de soja desgrasada. Esto permite darle una estructura fibrosa, ideal para desarrollos plant-based.

Estas son sus principales propiedades técnicas y funcionales:

• Textura masticable y fibrosa, similar a la carne.
• Excelente capacidad de absorción de líquidos y marinados.
• Alta retención de agua, que mejora el rendimiento industrial.
• Se puede combinar con otros ingredientes como vegetales, legumbres o cereales.

Otras propiedades de la soja texturizada

Características nutricionales de la soja texturizada

La soja texturizada se caracteriza por su alto contenido en proteína vegetal y fibra, lo que la convierte en un ingrediente ideal para formulaciones ricas en proteína. Además, es baja en grasas saturadas, no contiene colesterol y es apta para dietas veganas y vegetarianas.

En función del tipo de soja extruida y del proceso de transformación, puede ofrecer un excelente perfil nutricional, siendo útil tanto en productos plant-based como en desarrollos flexitarianos, también conocidos como híbridos.

Proteína completa y de alta calidad

La soja texturizada contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. Su calidad nutricional es comparable a la de las fuentes animales, pero sin los inconvenientes asociados.

Bajo en grasa saturada y sin colesterol

Este ingrediente es naturalmente bajo en grasa saturada y libre de colesterol, dos atributos cada vez más valorados en productos saludables y sostenibles.

Fuente natural de hierro, calcio y magnesio

Además de proteína, la soja texturizada aporta minerales esenciales como el hierro (clave para prevenir anemias), el calcio (para los huesos) y el magnesio (importante para el sistema nervioso y muscular).

Estas propiedades de la soja texturizada la hacen ideal para productos funcionales, nutricionalmente equilibrados y adaptados a las nuevas demandas del consumidor.

Aplicaciones de la soja texturizada en la industria alimentaria

Gracias a su versatilidad, textura y valor nutricional, la soja texturizada se ha convertido en una referencia dentro de las alternativas vegetales al consumo de carne.

Uso en productos alternativos a la carne como hamburguesas y salchichas veganas

Es un ingrediente clave en hamburguesas vegetales, nuggets, salchichas veganas y albóndigas. Su textura firme tras la hidratación imita la carne y permite absorber condimentos fácilmente.

Incorporación en platos preparados y comidas listas para llevar

También se utiliza en comidas listas para llevar, rellenos, guisos, salsas boloñesas o platos escolares, aportando proteína vegetal sin alterar sabor ni apariencia.

Cómo rehidratar y cocinar la soja texturizada para distintas texturas

Rehidratar la soja texturizada es fácil: basta con sumergirla en agua o caldo durante unos minutos. Cuanto más tiempo y líquido, más jugosa quedará. Ideal para adaptar texturas según la aplicación.

Por todas estas razones, las propiedades de la soja texturizada la posicionan como un ingrediente estratégico para la industria alimentaria: económico, funcional y alineado con los nuevos hábitos de consumo.

¿Buscas un proveedor de ingredientes vegetales para tus desarrollos? ¡Contacta con nosotros!

La alimentación de origen vegetal está ganando popularidad gracias a sus beneficios para la salud y el medio ambiente. En este artículo, exploraremos qué son los alimentos de origen vegetal, sus beneficios y algunos ejemplos para que puedas incorporarlos fácilmente a tu dieta diaria. ¡Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber!

¿Qué son los alimentos de origen vegetal?

Los alimentos de origen vegetal son aquellos que provienen exclusivamente de plantas. Esto incluye desde frutas y verduras hasta legumbres, cereales y productos elaborados como el tofu o la soja texturizada.

Estos alimentos son ricos en nutrientes como fibra, vitaminas y minerales.

Además, son ingredientes 100% vegetales, por lo que son una opción ideal para aquellos que desean llevar una dieta más equilibrada y consciente.

Beneficios del alimento de origen vegetal

Los alimentos de origen vegetal ofrecen una serie de beneficios para la salud, lo que los convierte en una excelente opción para incluir en una dieta equilibrada.

A continuación, te presentamos algunos de los más destacados.

Mejora la salud cardiovascular

Comer alimentos de origen vegetal puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón al disminuir el colesterol malo y la presión arterial.

Esto se debe a su bajo contenido de grasas saturadas y su alto contenido en antioxidantes

Fuente: (Harvard T.H. Chan School of Public Health, 2020).

Reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas

Los alimentos vegetales pueden ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.

Esto se debe a su capacidad para reducir la inflamación y mejorar el control del azúcar en la sangre.

Fuente: (Journal of the American College of Cardiology, 2019).

Apoya una buena nutrición general

Son ricos en vitaminas, minerales y fibra, esenciales para mantener el cuerpo en equilibrio.

Mejora la digestión

La fibra presente en los alimentos vegetales favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

Lista de alimentos de origen vegetal

A continuación, te ofrecemos una lista con algunos de los alimentos de origen vegetal más comunes y accesibles, ideales para integrar en tu dieta diaria.

Estos ejemplos de alimentos vegetales son ricos en nutrientes y ofrecen una gran variedad de opciones para disfrutar de una alimentación equilibrada.

• Frutas: manzanas, plátanos, fresas, uvas.
• Verduras: espinacas, zanahorias, brócoli, pepinos.
• Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias.
• Cereales: avena, quinoa, arroz integral.
• Frutos secos: almendras, nueces, semillas de chía.
• Productos de soja: tofu, tempeh, leche de soja.
• Tubérculos: patatas, boniatos, yuca.

Ejemplos de alimentos vegetales

Si buscas incorporar más alimentos vegetales en tu dieta, aquí tienes algunas opciones sabrosas y fáciles de preparar:

• Tofu: Rico en proteínas y versátil para diversas recetas. Descúbrelo en nuestra gama Obrador Sorribas, con opciones ecológicas
• Hummus: Pasta de garbanzo perfecta como dip o acompañante. Puedes probar los de Obrador Sorribas, elaborados con ingredientes 100% vegetales.
• Hamburguesas vegetales: Alternativa sabrosa y saludable a las de carne. En Gozo encontrarás recetas originales, con vegetales reales y mucho sabor.
• Lácteos vegetales: Leche de almendras, soja o avena para quienes no consumen lácteos.
• Batidos verdes: Con espinacas, kale y frutas, ideales para empezar el día.

Sumarte a la alimentación de origen vegetal es una forma sencilla de cuidar tu salud y el planeta. Lo importante es que descubras nuevas formas de comer rico, variado y equilibrado. Porque comer bien también puede ser fácil. ¡Y muy sabroso!

¿Qué es la legumbreta? Es una pregunta que muchos de nuestros lectores se hacen y nos transmiten. Por este motivo, explicaremos más en detalle qué es la Legumbreta, un concepto desarrollado por Alimentos Sanygran bajo la marca Legumeat, un producto basado en tan solo 3 ingredientes: harina de soja, alubias y arroz para lograr un perfil nutricional completo.

Concretamente, la legumbreta es el formato más pequeño dentro de esta gama de productos y tiene un aspecto de granos de forma irregular. Además del formato destinado al consumidor final, también se comercializa a granel, lo que la convierte en una excelente opción para la industria alimentaria y el canal foodservice.

Beneficios de la legumbreta

La legumbreta ofrece una serie de beneficios que la convierten en una excelente opción dentro de una alimentación saludable y equilibrada. A continuación, te presentamos algunos de sus principales beneficios:

• Versatilidad culinaria: Gracias a su sabor neutro y su textura similar a la carne, es ideal para recetas plant-based como hamburguesas, albóndigas y otros productos vegetales.
• Opción saludable y natural: Con solo 3 ingredientes y sin aditivos artificiales, es una opción 100% natural y saludable.
• Apto para diversas dietas: Ideal para veganos, vegetarianos, celíacos, y quienes desean reducir el consumo de carne en su dieta.
• Aplicación industrial: Puede integrarse fácilmente en formulaciones industriales, como ingrediente en la fabricación de hamburguesas vegetales, albóndigas plant-based y otros productos de la categoría plant-based.
• Aporta proteínas de alto valor biológico: Su combinación de soja, alubias y arroz proporciona una fuente completa de proteínas vegetales, esenciales para el mantenimiento y desarrollo muscular.

¿Cuáles son las propiedades de la legumbreta?

La legumbreta no solo es deliciosa, sino que también está llena de propiedades nutricionales que contribuyen al bienestar general. A continuación, destacamos algunas de sus propiedades más relevantes:

• Alto contenido en proteínas: La legumbreta es una excelente fuente de proteínas vegetales de alta calidad, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan incrementar su ingesta proteica sin recurrir a productos animales.
• Bajo en grasas saturadas: Contiene menos del 2% de grasas vegetales, lo que lo hace un alimento bajo en grasas saturadas y adecuado para una dieta saludable.
• Rico en fibra: Con un alto contenido de fibra alimentaria, la legumbreta contribuye a la mejora del tránsito intestinal y a la sensación de saciedad.
• Sin azúcares añadidos: La legumbreta no contiene azúcares añadidos, solo los azúcares naturalmente presentes en sus ingredientes, lo que la hace apta para dietas bajas en azúcar.

Valor nutricional de la legumbreta

El valor nutricional de la legumbreta es otro de sus puntos fuertes, ya que no solo aporta nutrientes esenciales, sino que lo hace en las cantidades adecuadas para una dieta equilibrada. Aquí detallamos algunos de sus valores nutricionales más importantes:

• Proteínas: La legumbreta ofrece 50 g de proteína por cada 100 g de producto deshidratado, lo que representa una excelente fuente de proteínas vegetales. En comparación, la cantidad diaria recomendada de proteína varía según la edad, el sexo y el nivel de actividad física, pero un adulto promedio necesita entre 0.8 y 1 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. Esto significa que solo con 100 g de legumbreta puedes cubrir un alto porcentaje de tus necesidades diarias de proteína.
• Fibra: Con 16 g de fibra por cada 100 g de producto deshidratado, la legumbreta es una excelente fuente de fibra dietética. La ingesta diaria recomendada de fibra para adultos es de aproximadamente 25-30 g, por lo que una porción de legumbreta ayuda a cubrir una parte significativa de esa cantidad.
• Bajo en grasas: Con menos del 2% de grasas vegetales, la legumbreta es una opción baja en grasas, lo que la convierte en un alimento adecuado para quienes buscan controlar su ingesta de grasa y mantener una dieta equilibrada.
• Bajo contenido en sal: El contenido de sal de la legumbreta es muy bajo, ya que la sal proviene exclusivamente del sodio presente de forma natural en los ingredientes, lo que la hace una opción saludable para quienes desean reducir su consumo de sodio.

Con sus propiedades, la legumbreta se convierte en un aliado perfecto para aquellos que desean una opción saludable y nutritiva, tanto para el consumo diario como para la fabricación de productos a gran escala. Si hemos logrado despertar tu curiosidad y deseas comprar legumbreta, puedes hacerlo a través de nuestra web.

La proteína vegetal texturizada es un ingrediente derivado de fuentes vegetales como la soja, el guisante o el trigo, sometido a un proceso de extrusión que le confiere una textura similar a la carne. Este producto se ha convertido en una alternativa clave para la industria alimentaria, especialmente en el desarrollo de soluciones plant-based.

Si quieres conocer más sobre qué es la proteína vegetal, no te pierdas este artículo.

Valor nutricional de las proteínas vegetales texturizadas

Las proteínas vegetales texturizadas pueden presentar variaciones en su composición nutricional dependiendo de la materia prima utilizada y el proceso de fabricación.

Sin embargo, de manera general, destacan por su alto contenido proteico y su perfil nutricional equilibrado. Suelen contener entre un 45% y un 75% de proteínas, siendo una excelente fuente de aminoácidos esenciales. Además, aportan fibra, minerales como hierro y calcio, y en algunos casos pueden estar fortificadas con vitamina B12. La cantidad de grasas es reducida, lo que las convierte en una opción saludable dentro de la alimentación plant-based.

Según estudios publicados en revistas científicas sobre nutrición y alimentación sostenible como Journal of Food Science & Technology, las proteínas vegetales texturizadas representan una alternativa viable y equilibrada para suplir las necesidades proteicas en dietas basadas en plantas.

Beneficios de la proteína vegetal texturizada

Alto contenido proteico y perfil nutricional equilibrado

Las proteínas vegetales texturizadas proporcionan una cantidad elevada de proteína, comparable a las fuentes animales. Además, contienen aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas cuando se combinan con otras fuentes vegetales, lo que las convierte en una opción ideal para dietas plant-based.

Baja en grasas saturadas y sin colesterol

A diferencia de la carne, la proteína vegetal texturizada no contiene colesterol y su nivel de grasas saturadas es mínimo. Esto ayuda a mantener niveles saludables de lípidos en sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares según American Journal of Clinical Nutrition.

Beneficio ambiental y sostenible

El impacto ambiental de las proteínas vegetales texturizadas es significativamente menor en comparación con la producción de carne animal. Según afirma la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), su fabricación requiere menos agua, genera menores emisiones de carbono y contribuye a un sistema alimentario más sostenible.

Larga vida útil y almacenamiento sencillo

Las proteínas vegetales texturizadas normalmente se comercializan en formatos deshidratados, lo que permite almacenarlas por largos períodos sin necesidad de refrigeración. Esto facilita su uso en diferentes entornos, desde la industria alimentaria hasta el consumo doméstico.

Versatilidad culinaria y capacidad de absorción

Las proteínas vegetales texturizadas tienen una estructura porosa que les permite absorber líquidos y sabores con facilidad. Esto las hace ideales para elaborar productos como hamburguesas vegetales, albóndigas, guisos y sustitutos cárnicos con una textura similar a la carne.

El futuro de la proteína texturizada vegetal

La industria de las proteínas vegetales texturizadas está en constante evolución, impulsada por la creciente demanda de alternativas sostenibles y saludables. Empresas como Sanygran están apostando activamente por la innovación en este sector.

¿Hay que invertir en proteína vegetal texturizada?

Invertir en proteínas vegetales texturizadas es una oportunidad clave. El mercado global de proteínas vegetales está en plena expansión, y se espera que alcance los 40,5 mil millones de dólares en 2025, según Statista. Este crecimiento refleja la creciente demanda de alternativas a la carne, impulsada por consumidores que buscan opciones más saludables, sostenibles y accesibles. Además, el mercado europeo de proteínas vegetales se proyecta con una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 7,3% entre 2023 y 2030, según un informe de Grand View Research.

El impulso hacia las proteínas vegetales también responde a la creciente preocupación por el cambio climático y la sostenibilidad. Según The Good Food Institute, el 45% de los consumidores globales de productos plant-based están interesados en mejorar su dieta en términos de sostenibilidad. Por otro lado, se prevé que la demanda de proteínas vegetales texturizadas siga creciendo debido a la diversificación de productos que ahora incluyen opciones como snacks y platos listos para consumir, adaptados a las necesidades de consumidores más exigentes.

Además, la industria de las proteínas vegetales texturizadas se está diversificando, incorporando tecnologías como la extrusión húmeda para mejorar la textura y las propiedades de los productos. Empresas como Sanygran están apostando activamente por la innovación, desarrollando soluciones avanzadas para satisfacer las necesidades del mercado y adaptarse a las tendencias globales hacia dietas más responsables con el medio ambiente.

Con un enfoque en sostenibilidad y calidad, las proteínas vegetales texturizadas están posicionadas como una de las principales alternativas proteicas del futuro, haciendo que la inversión en este sector sea fundamental para empresas que buscan consolidarse en un mercado en crecimiento.

En este artículo te explicamos qué es la extrusión de alimentos, cómo funciona una extrusora de alimentos y qué productos se pueden obtener con este proceso.

En Sanygran, utilizamos extrusión seca y extrusión húmeda para desarrollar alimentos extrusionados innovadores, como proteínas vegetales texturizadas, snacks extrusionados y harinas funcionales. Gracias a nuestra tecnología, logramos texturas únicas y mayor valor nutricional en los alimentos extruidos.

¿Qué es la extrusión alimentaria?

La extrusión alimentaria es un proceso de transformación de ingredientes mediante calor, presión y humedad. Permite modificar la estructura de las materias primas y obtener productos con nuevas texturas y funcionalidades.

Se usa en la fabricación de proteínas vegetales texturizadas, cereales, snacks, harinas extrusionadas y piensos, entre otros. Su impacto en la industria alimentaria ha sido clave para desarrollar productos más sostenibles y nutritivos.

El proceso de extrusión de alimentos

El proceso de extrusión de alimentos consta de varias etapas, en las que se utilizan equipos de extrusión de alimentos especializados para garantizar la calidad del producto final.

Paso 1: Mezcla de ingredientes

Las materias primas, como harinas, proteínas vegetales o almidones, se combinan en proporciones exactas para asegurar la calidad del alimento extrusionado.

Paso 2: Aplicación de calor y presión

La mezcla se introduce en una extrusora de alimentos, donde la presión y la temperatura modifican su estructura. Este paso ayuda a mejorar la digestibilidad y eliminar compuestos no deseados.

Paso 3: Formación y texturización

El producto pasa a través de una boquilla que le da la forma y textura final. Dependiendo del tipo de extrusión en alimentos, se pueden obtener desde proteínas vegetales texturizadas hasta cereales crujientes y snacks extrusionados.

¿A qué alimentos se le puede aplicar la extrusión?

Este proceso se aplica a muchos tipos de alimentos para mejorar su textura y funcionalidad.

Proteínas vegetales texturizadas (TVP)

A través de la extrusión en alimentos, se obtienen proteínas con una textura similar a la carne, ideales para el desarrollo de productos plant-based con una textura más realista y una mayor versatilidad en cocina.

Cereales y snacks extrusionados

Gracias a la extrusión alimentaria, los cereales de desayuno y los snacks adquieren su característico crujido y ligereza.

Harinas extrusionadas

El proceso de extrusión de alimentos mejora la solubilidad y digestibilidad de las harinas, haciéndolas más funcionales en panadería y alimentación especializada.

Tu fabricante de extrusionados de alimentación

Si buscas un fabricante especializado en extrusión de alimentos, en Sanygran ofrecemos tecnología de extrusión seca y húmeda para desarrollar productos vegetales innovadores.

Adaptamos cada producto a las necesidades del mercado, garantizando:

• Texturas personalizadas → Productos con estructuras únicas y versátiles.
• Mejor digestibilidad → Procesos que mejoran la absorción de nutrientes.
• Menor impacto ambiental → Optimización del uso de agua y energía para una producción más sostenible.

Contáctanos para descubrir cómo la extrusión de alimentos puede aportar valor a tu negocio.

La proteína vegetal es aquella que proviene de fuentes como legumbres, cereales, frutos secos y vegetales. A diferencia de la proteína animal, no contiene colesterol y suele ser rica en fibra y antioxidantes, lo que la hace una excelente opción para quienes buscan una alimentación equilibrada y sostenible. Empresas como Sanygran, desarrollan productos innovadores como hummus, tofu y hamburguesas vegetales entre otros, ofreciendo opciones ricas en proteínas vegetales tanto para la industria como para el retail y foodservice.

Tipos de proteínas de origen vegetal

Las proteínas vegetales provienen de diferentes fuentes. En la siguiente tabla puedes ver los principales tipos y algunos productos relacionados de Sanygran:

Legumbres

Lentejas, garbanzos y guisantes, fuente esencial de proteínas vegetales.

Granos

Quinoa, amaranto y arroz, son ricos en proteínas y otros nutrientes esenciales. Además, aportan fibra y vitaminas importantes.

Frutos secos y semillas

Quinoa, amaranto y arroz, son ricos en proteínas y otros nutrientes esenciales. Además, aportan fibra y vitaminas importantes.

Productos derivados de soja

El tofu y el tempeh, fuente de proteína vegetal versátil y nutritiva.
La soja es una de las fuentes más completas de proteína vegetal, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.

Vegetales

Kale, espinacas, brócoli y otras hortalizas son también una fuente excelente de proteína, aunque su concentración no es tan alta.

¿Cómo se hace la proteína vegetal?

Dependiendo del tipo de aplicación que busquemos (ya sea para productos alimenticios o suplementos), la manera de extraer y procesar estas proteínas puede variar. Aquí te contamos cómo se extraen las proteínas vegetales, con un enfoque en la actividad de Sanygran:

1. Selección de ingredientes

Se utiliza guisante amarillo, una fuente rica en proteínas que se caracteriza por ser de fácil digestión y de alta calidad.

2. Extracción de la proteína

Mediante el proceso de fracturación en seco (Dry Fractionation), se extraen el concentrado y almidón de guisante amarillo. Este proceso es eficiente, no requiere el uso de químicos y tiene un impacto ambiental reducido.

3. Purificación y concentración

La proteína extraída se somete a un proceso de purificación para eliminar impurezas y concentrar su contenido proteico, obteniendo una proteína de alta calidad.

4. Texturización

Una vez purificada, la proteína de los vegetales se texturiza para obtener la consistencia deseada. Este paso es fundamental para crear productos como hamburguesas vegetales, nuggets y otros análogos cárnicos plant-based, simulando la textura de la carne.

5. Formulación de productos

Finalmente, se mezcla con otros ingredientes para formar productos finales listos para su consumo.

La importancia de la proteína de origen vegetal

Las proteínas vegetales son esenciales por varios motivos:

• Beneficios para la salud: Ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
• Menor impacto ambiental: La producción de proteínas vegetales tiene un menor impacto ecológico en comparación con las proteínas animales, ya que requiere menos recursos y genera menos emisiones de CO2.
• Digeribilidad: Las proteínas de las verduras son más fáciles de digerir y asimilar por el cuerpo humano en comparación con las proteínas de origen animal.
• Sostenibilidad: Elegir proteínas vegetales promueve un sistema alimentario más sostenible y ético, favoreciendo una agricultura que respete el medio ambiente.

Proteínas vegetales versus proteínas animales

Combinación de las fuentes de proteína vegetal

Incorporar diversas fuentes de proteína vegetal en tu dieta a base de proteína vegetal es esencial para asegurar una ingesta equilibrada de nutrientes, Por ejemplo:

• Legumbre + Cereal integral y semillas → Ensalada templada de lentejas, quinoa y semillas de calabaza
• Legumbre + Frutos secos → Curry de garbanzos con crema de anacardos
• Legumbre + Lácteos vegetales → Crema de guisantes con yogur de soja
• Lácteos vegetales + Cereal integral y semillas → Porridge de avena con bebida de almendras y chía
• Lácteos vegetales + Frutos secos → Batido de leche de soja, plátano y nueces
• Frutos secos + Cereal integral y semillas → Batido de leche de soja, plátano y nueces

Incorporar diversas fuentes de proteína vegetal en tu dieta es esencial para asegurar una ingesta equilibrada de nutrientes, y empresas como Sanygran están liderando el camino ofreciendo soluciones innovadoras para facilitar esta transición hacia una alimentación más sostenible.