La proteína vegetal texturizada es un ingrediente derivado de fuentes vegetales como la soja, el guisante o el trigo, sometido a un proceso de extrusión que le confiere una textura similar a la carne. Este producto se ha convertido en una alternativa clave para la industria alimentaria, especialmente en el desarrollo de soluciones plant-based.

Si quieres conocer más sobre qué es la proteína vegetal, no te pierdas este artículo.

Valor nutricional de las proteínas vegetales texturizadas

Las proteínas vegetales texturizadas pueden presentar variaciones en su composición nutricional dependiendo de la materia prima utilizada y el proceso de fabricación.

Sin embargo, de manera general, destacan por su alto contenido proteico y su perfil nutricional equilibrado. Suelen contener entre un 45% y un 75% de proteínas, siendo una excelente fuente de aminoácidos esenciales. Además, aportan fibra, minerales como hierro y calcio, y en algunos casos pueden estar fortificadas con vitamina B12. La cantidad de grasas es reducida, lo que las convierte en una opción saludable dentro de la alimentación plant-based.

Según estudios publicados en revistas científicas sobre nutrición y alimentación sostenible como Journal of Food Science & Technology, las proteínas vegetales texturizadas representan una alternativa viable y equilibrada para suplir las necesidades proteicas en dietas basadas en plantas.

Beneficios de la proteína vegetal texturizada

Alto contenido proteico y perfil nutricional equilibrado

Las proteínas vegetales texturizadas proporcionan una cantidad elevada de proteína, comparable a las fuentes animales. Además, contienen aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas cuando se combinan con otras fuentes vegetales, lo que las convierte en una opción ideal para dietas plant-based.

Baja en grasas saturadas y sin colesterol

A diferencia de la carne, la proteína vegetal texturizada no contiene colesterol y su nivel de grasas saturadas es mínimo. Esto ayuda a mantener niveles saludables de lípidos en sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares según American Journal of Clinical Nutrition.

Beneficio ambiental y sostenible

El impacto ambiental de las proteínas vegetales texturizadas es significativamente menor en comparación con la producción de carne animal. Según afirma la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), su fabricación requiere menos agua, genera menores emisiones de carbono y contribuye a un sistema alimentario más sostenible.

Larga vida útil y almacenamiento sencillo

Las proteínas vegetales texturizadas normalmente se comercializan en formatos deshidratados, lo que permite almacenarlas por largos períodos sin necesidad de refrigeración. Esto facilita su uso en diferentes entornos, desde la industria alimentaria hasta el consumo doméstico.

Versatilidad culinaria y capacidad de absorción

Las proteínas vegetales texturizadas tienen una estructura porosa que les permite absorber líquidos y sabores con facilidad. Esto las hace ideales para elaborar productos como hamburguesas vegetales, albóndigas, guisos y sustitutos cárnicos con una textura similar a la carne.

El futuro de la proteína texturizada vegetal

La industria de las proteínas vegetales texturizadas está en constante evolución, impulsada por la creciente demanda de alternativas sostenibles y saludables. Empresas como Sanygran están apostando activamente por la innovación en este sector.

¿Hay que invertir en proteína vegetal texturizada?

Invertir en proteínas vegetales texturizadas es una oportunidad clave. El mercado global de proteínas vegetales está en plena expansión, y se espera que alcance los 40,5 mil millones de dólares en 2025, según Statista. Este crecimiento refleja la creciente demanda de alternativas a la carne, impulsada por consumidores que buscan opciones más saludables, sostenibles y accesibles. Además, el mercado europeo de proteínas vegetales se proyecta con una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 7,3% entre 2023 y 2030, según un informe de Grand View Research.

El impulso hacia las proteínas vegetales también responde a la creciente preocupación por el cambio climático y la sostenibilidad. Según The Good Food Institute, el 45% de los consumidores globales de productos plant-based están interesados en mejorar su dieta en términos de sostenibilidad. Por otro lado, se prevé que la demanda de proteínas vegetales texturizadas siga creciendo debido a la diversificación de productos que ahora incluyen opciones como snacks y platos listos para consumir, adaptados a las necesidades de consumidores más exigentes.

Además, la industria de las proteínas vegetales texturizadas se está diversificando, incorporando tecnologías como la extrusión húmeda para mejorar la textura y las propiedades de los productos. Empresas como Sanygran están apostando activamente por la innovación, desarrollando soluciones avanzadas para satisfacer las necesidades del mercado y adaptarse a las tendencias globales hacia dietas más responsables con el medio ambiente.

Con un enfoque en sostenibilidad y calidad, las proteínas vegetales texturizadas están posicionadas como una de las principales alternativas proteicas del futuro, haciendo que la inversión en este sector sea fundamental para empresas que buscan consolidarse en un mercado en crecimiento.

En este artículo te explicamos qué es la extrusión de alimentos, cómo funciona una extrusora de alimentos y qué productos se pueden obtener con este proceso.

En Sanygran, utilizamos extrusión seca y extrusión húmeda para desarrollar alimentos extrusionados innovadores, como proteínas vegetales texturizadas, snacks extrusionados y harinas funcionales. Gracias a nuestra tecnología, logramos texturas únicas y mayor valor nutricional en los alimentos extruidos.

¿Qué es la extrusión alimentaria?

La extrusión alimentaria es un proceso de transformación de ingredientes mediante calor, presión y humedad. Permite modificar la estructura de las materias primas y obtener productos con nuevas texturas y funcionalidades.

Se usa en la fabricación de proteínas vegetales texturizadas, cereales, snacks, harinas extrusionadas y piensos, entre otros. Su impacto en la industria alimentaria ha sido clave para desarrollar productos más sostenibles y nutritivos.

El proceso de extrusión de alimentos

El proceso de extrusión de alimentos consta de varias etapas, en las que se utilizan equipos de extrusión de alimentos especializados para garantizar la calidad del producto final.

Paso 1: Mezcla de ingredientes

Las materias primas, como harinas, proteínas vegetales o almidones, se combinan en proporciones exactas para asegurar la calidad del alimento extrusionado.

Paso 2: Aplicación de calor y presión

La mezcla se introduce en una extrusora de alimentos, donde la presión y la temperatura modifican su estructura. Este paso ayuda a mejorar la digestibilidad y eliminar compuestos no deseados.

Paso 3: Formación y texturización

El producto pasa a través de una boquilla que le da la forma y textura final. Dependiendo del tipo de extrusión en alimentos, se pueden obtener desde proteínas vegetales texturizadas hasta cereales crujientes y snacks extrusionados.

¿A qué alimentos se le puede aplicar la extrusión?

Este proceso se aplica a muchos tipos de alimentos para mejorar su textura y funcionalidad.

Proteínas vegetales texturizadas (TVP)

A través de la extrusión en alimentos, se obtienen proteínas con una textura similar a la carne, ideales para el desarrollo de productos plant-based con una textura más realista y una mayor versatilidad en cocina.

Cereales y snacks extrusionados

Gracias a la extrusión alimentaria, los cereales de desayuno y los snacks adquieren su característico crujido y ligereza.

Harinas extrusionadas

El proceso de extrusión de alimentos mejora la solubilidad y digestibilidad de las harinas, haciéndolas más funcionales en panadería y alimentación especializada.

Tu fabricante de extrusionados de alimentación

Si buscas un fabricante especializado en extrusión de alimentos, en Sanygran ofrecemos tecnología de extrusión seca y húmeda para desarrollar productos vegetales innovadores.

Adaptamos cada producto a las necesidades del mercado, garantizando:

• Texturas personalizadas → Productos con estructuras únicas y versátiles.
• Mejor digestibilidad → Procesos que mejoran la absorción de nutrientes.
• Menor impacto ambiental → Optimización del uso de agua y energía para una producción más sostenible.

Contáctanos para descubrir cómo la extrusión de alimentos puede aportar valor a tu negocio.

La proteína vegetal es aquella que proviene de fuentes como legumbres, cereales, frutos secos y vegetales. A diferencia de la proteína animal, no contiene colesterol y suele ser rica en fibra y antioxidantes, lo que la hace una excelente opción para quienes buscan una alimentación equilibrada y sostenible. Empresas como Sanygran, desarrollan productos innovadores como hummus, tofu y hamburguesas vegetales entre otros, ofreciendo opciones ricas en proteínas vegetales tanto para la industria como para el retail y foodservice.

Tipos de proteínas de origen vegetal

Las proteínas vegetales provienen de diferentes fuentes. En la siguiente tabla puedes ver los principales tipos y algunos productos relacionados de Sanygran:

Legumbres

Lentejas, garbanzos y guisantes, fuente esencial de proteínas vegetales.

Granos

Quinoa, amaranto y arroz, son ricos en proteínas y otros nutrientes esenciales. Además, aportan fibra y vitaminas importantes.

Frutos secos y semillas

Quinoa, amaranto y arroz, son ricos en proteínas y otros nutrientes esenciales. Además, aportan fibra y vitaminas importantes.

Productos derivados de soja

El tofu y el tempeh, fuente de proteína vegetal versátil y nutritiva.
La soja es una de las fuentes más completas de proteína vegetal, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.

Vegetales

Kale, espinacas, brócoli y otras hortalizas son también una fuente excelente de proteína, aunque su concentración no es tan alta.

¿Cómo se hace la proteína vegetal?

Dependiendo del tipo de aplicación que busquemos (ya sea para productos alimenticios o suplementos), la manera de extraer y procesar estas proteínas puede variar. Aquí te contamos cómo se extraen las proteínas vegetales, con un enfoque en la actividad de Sanygran:

1. Selección de ingredientes

Se utiliza guisante amarillo, una fuente rica en proteínas que se caracteriza por ser de fácil digestión y de alta calidad.

2. Extracción de la proteína

Mediante el proceso de fracturación en seco (Dry Fractionation), se extraen el concentrado y almidón de guisante amarillo. Este proceso es eficiente, no requiere el uso de químicos y tiene un impacto ambiental reducido.

3. Purificación y concentración

La proteína extraída se somete a un proceso de purificación para eliminar impurezas y concentrar su contenido proteico, obteniendo una proteína de alta calidad.

4. Texturización

Una vez purificada, la proteína de los vegetales se texturiza para obtener la consistencia deseada. Este paso es fundamental para crear productos como hamburguesas vegetales, nuggets y otros análogos cárnicos plant-based, simulando la textura de la carne.

5. Formulación de productos

Finalmente, se mezcla con otros ingredientes para formar productos finales listos para su consumo.

La importancia de las proteínas de origen vegetal

Las proteínas vegetales son esenciales por varios motivos:

• Beneficios para la salud: Ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
• Menor impacto ambiental: La producción de proteínas vegetales tiene un menor impacto ecológico en comparación con las proteínas animales, ya que requiere menos recursos y genera menos emisiones de CO2.
• Digeribilidad: Las proteínas de las verduras son más fáciles de digerir y asimilar por el cuerpo humano en comparación con las proteínas de origen animal.
• Sostenibilidad: Elegir proteínas vegetales promueve un sistema alimentario más sostenible y ético, favoreciendo una agricultura que respete el medio ambiente.

Proteínas vegetales versus proteínas animales

Combinación de las fuentes de proteína vegetal

Incorporar diversas fuentes de proteína vegetal en tu dieta a base de proteína vegetal es esencial para asegurar una ingesta equilibrada de nutrientes, Por ejemplo:

• Legumbre + Cereal integral y semillas → Ensalada templada de lentejas, quinoa y semillas de calabaza
• Legumbre + Frutos secos → Curry de garbanzos con crema de anacardos
• Legumbre + Lácteos vegetales → Crema de guisantes con yogur de soja
• Lácteos vegetales + Cereal integral y semillas → Porridge de avena con bebida de almendras y chía
• Lácteos vegetales + Frutos secos → Batido de leche de soja, plátano y nueces
• Frutos secos + Cereal integral y semillas → Batido de leche de soja, plátano y nueces

Incorporar diversas fuentes de proteína vegetal en tu dieta es esencial para asegurar una ingesta equilibrada de nutrientes, y empresas como Sanygran están liderando el camino ofreciendo soluciones innovadoras para facilitar esta transición hacia una alimentación más sostenible.

El mercado de productos de origen vegetal está en auge, y cada vez más consumidores buscan opciones saludables, sostenibles y alineadas con sus valores éticos. Si estás considerando empezar en este sector con tu propia línea de productos, en Alimentos Sanygran te ayudamos a desarrollar soluciones innovadoras. Pero antes, exploremos en profundidad qué es ser vegano y su impacto en la industria alimentaria.

¿Qué significa ser vegano y cuál es su impacto?

Ser vegano va más allá de la alimentación; es un estilo de vida que evita el uso de productos de origen animal en cualquier ámbito, desde la dieta hasta la moda y la cosmética. Esta elección busca reducir el impacto ambiental y el sufrimiento animal. Muchas personas comienzan a preguntarse qué significa vegana en el contexto de la alimentación. En términos prácticos, una dieta vegana excluye carne, lácteos, huevos y miel, optando por alternativas basadas en plantas.

Según The Vegan Society, este enfoque contribuye significativamente a la reducción de emisiones de carbono y al uso responsable de los recursos naturales.

Productos veganos: alternativas sostenibles y deliciosas

Cuando hablamos de productos veganos, nos referimos a alimentos elaborados exclusivamente con ingredientes vegetales. En nuestra empresa, fabricamos una amplia gama de soluciones, como:

• Hummus ecológico, cremoso y natural
• Tofu ecológico de diferentes sabores
• Burgers vegetales con texturas y sabores innovadores
• Análogos de carne que imitan la experiencia sensorial de la carne tradicional
• Rebozados como nuggets veganos, burgers, croquetas vegetales…

La creciente demanda de alimentos plant-based

El consumo de alimentos veganos no es solo una moda, sino una tendencia global en constante crecimiento. Las nuevas generaciones buscan alternativas más saludables y sostenibles, lo que ha llevado a un aumento en la demanda de productos plant-based. De acuerdo con un informe de la consultora Euromonitor, el mercado de productos veganos crecerá un 9% anual hasta 2027. Nuestro modelo de fabricación de productos plant-based para terceros permite aprovechar este boom sin necesidad de invertir en infraestructura o I+D.

¿Cómo lanzar tu propia marca de productos veganos?

En Sanygran, nos especializamos en la producción de soluciones vegetales personalizadas. Si buscas desarrollar tu propia línea de productos veganos bajo tu marca, te ofrecemos:

• Desarrollo y personalización de recetas
• Producción a gran escala con estándares de calidad
• Envasado y etiquetado adaptado a tu branding
• Asesoramiento en tendencias y regulaciones del mercado

El mercado vegano está en plena expansión, y ahora es el momento perfecto para entrar en él. Si quieres lanzar tu propia marca de productos plant-based, nosotros te ayudamos a hacerlo realidad. Contáctanos y descubre cómo podemos llevar tu proyecto al siguiente nivel.

La dieta ovolactovegetariana es un enfoque alimenticio que excluye carnes y pescados, pero incluye productos lácteos y huevos. Este estilo de vida combina los principios del vegetarianismo con la flexibilidad de consumir productos de origen animal ricos en nutrientes. En este artículo, exploramos qué significa ser ovolactovegetariano, sus beneficios, y cómo implementarlo de manera equilibrada.

¿Qué es ser ovolactovegetariano?

Un ovolactovegetariano sigue una dieta que excluye carne y pescado, pero incluye alimentos como huevos, leche y derivados lácteos. Este enfoque permite obtener proteínas completas y otros nutrientes esenciales sin depender de productos cárnicos.

El ovolactovegetarianismo es una opción ideal para quienes buscan reducir el consumo de carne sin renunciar completamente a alimentos de origen animal. Es considerado más sostenible y ético por muchos, al combinar beneficios para la salud con un impacto ambiental reducido.

Beneficios de ser ovolactovegetariano

Adoptar una dieta ovolactovegetariana aporta numerosas ventajas para la salud. Estos son algunos de los principales beneficios:

Previene enfermedades cardiovasculares

Los alimentos ricos en fibra, como frutas, verduras y cereales integrales, ayudan a reducir el colesterol LDL (el «malo») y mejorar la salud cardíaca.

Un aliado contra la diabetes tipo 2

El consumo elevado de alimentos vegetales ricos en fibra puede mejorar la sensibilidad a la insulina y mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.

La Dieta lacto ovo vegetariana para bajar peso

Gracias a su enfoque en alimentos naturales, bajos en grasas saturadas y ricos en fibra, es una herramienta efectiva para controlar el peso corporal

Bueno para prevenir el cáncer

Los antioxidantes y fitonutrientes presentes en frutas, verduras y cereales integrales contribuyen a la protección celular y pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Reduce la presión arterial

Una dieta basada en plantas, complementada con productos lácteos bajos en grasa, puede ayudar a disminuir la hipertensión arterial, gracias a su bajo contenido en sodio y alto aporte de potasio.

¿Qué comen los ovolactovegetarianos?

Los ovolactovegetarianos disfrutan de una amplia variedad de alimentos, como:

• Frutas y verduras.
• Cereales integrales.
• Frutos secos y semillas.
• Lácteos como queso, leche y yogur.
• Huevos, como fuente versátil de proteínas.

Recomendaciones nutricionales para la dieta ovolactovegetariana

Para que esta dieta sea equilibrada, es esencial incluir una amplia variedad de alimentos:

• Proteínas: Huevos, legumbres y productos lácteos.
• Hierro: Espinacas, legumbres y cereales fortificados.
• Calcio: Leche, yogur y vegetales de hoja verde.
• Vitamina B12: Suplementos o alimentos enriquecidos.
• Ácidos grasos omega–3: Nueces, semillas de lino y aceite de canola.

Nutrientes deficitarios en la comida ovolactovegetariana

Aunque esta dieta es rica en nutrientes, puede ser baja en:

• Vitamina B12: Suplementar o consumir alimentos fortificados.
• Hierro: Combinar alimentos ricos en hierro con vitamina C para mejorar su absorción.
• Omega–3: Incluir aceites vegetales y semillas.

La dieta ovo lacto vegana: Ejemplos

A continuación, te mostramos un ejemplo de qué come un ovolactovegetariano durante todo un día:

• Desayuno: Tostadas integrales con aguacate y huevos escalfados, acompañados de un puñado de semillas de chía o nueces para un extra de energía y omega-3.
• Almuerzo: Ensalada templada de quinoa, espinacas frescas, nueces crujientes y queso feta, aderezada con un toque de aceite de oliva virgen extra y limón, para aportar frescura y grasas saludables.
• Cena: Hamburguesa ecológica de Obrador Sorribas, acompañada de batatas o patatas asadas al horno y una guarnición de verduras asadas (calabacín, berenjena, cebolla, pimientos…), ricas en antioxidantes y fibra.
• Snacks: Yogur natural con frutas frescas de temporada y un toque de miel o un puñado de frutos secos variados (almendras, nueces, pistachos), que ofrecen proteínas y grasas saludables.

La dieta ovolactovegetariana es una opción saludable y sostenible que puede adaptarse fácilmente a diferentes estilos de vida. Ya sea por razones éticas, de salud o medioambientales, este enfoque combina lo mejor de una dieta basada en plantas con los beneficios de consumir huevos y lácteos. ¿Listo para probarla? ¡Tu cuerpo y el planeta te lo agradecerán!

La dieta flexitariana es un enfoque cada vez más popular que promueve la flexibilidad en la elección de alimentos de origen vegetal sin la estricta limitación del veganismo. En este artículo, exploramos los principios de la dieta flexitariana, la comparamos con la dieta vegana y respondemos a preguntas frecuentes como «¿Qué es un flexi vegano?» y «¿Es posible ser parcialmente vegano?

¿Qué es una dieta flexitariana?

La dieta flexitariana combina las palabras «flexible» y «vegetariana» y promueve un enfoque principalmente basado en proteína vegetal, permitiendo la inclusión ocasional de productos de origen animal. A diferencia del veganismo, que excluye por completo los ingredientes de origen animal, la dieta flexitariana permite una moderación que facilita la transición a una alimentación vegetal de manera gradual. Esto resulta atractivo para quienes desean los beneficios de una dieta plant–based (basada en plantas) sin renunciar completamente a la carne, los lácteos o los huevos.

¿Qué es un flexi vegano?

Un «flexi vegano» es alguien que sigue mayormente una dieta vegana, pero ocasionalmente hace excepciones con productos de origen animal. Básicamente, es otra forma de describir el enfoque flexitariano, pero con un énfasis mayor en elecciones de origen vegetal. Esto resulta útil para aquellos que desean los beneficios del veganismo, pero valoran la flexibilidad.

¿Es mejor la dieta flexitariana que la vegana?

Tanto la dieta flexitariana como la vegana ofrecen ventajas y desventajas que dependen de los objetivos y valores personales de cada persona. Aquellas personas que siguen una dieta vegana eliminan todos los productos de origen animal, lo que puede conllevar beneficios como la reducción del colesterol y un menor impacto ambiental. Sin embargo, seguir esta dieta requiere una atención especial para asegurar una ingesta adecuada de nutrientes esenciales, como la vitamina B12, el hierro y las proteínas.

La dieta flexitariana, por su parte, facilita el acceso a ciertos nutrientes y puede sentirse menos restrictiva, lo que la hace más fácil de mantener a largo plazo. Además, la flexibilidad puede apoyar un estilo de vida más equilibrado y un menor impacto ambiental sin el compromiso total con el veganismo. En resumen, ¿se puede ser parcialmente vegano? La dieta flexitariana dice que sí, ofreciendo un enfoque que combina los beneficios de una dieta basada en plantas con la libertad de ajustarse según se necesite.

La dieta flexitariana ofrece una forma accesible y adaptable de reducir el consumo de productos animales, lo que facilita la integración de alimentos saludables y de origen vegetal en la vida diaria. Ya sea adoptando un estilo de vida completamente vegano o flexitariano, el enfoque está en aumentar la ingesta de alimentos vegetales, apoyando la salud personal y reduciendo el impacto ambiental.