Errores al formular productos plant-based

Mejorar la textura y mordida en productos plant-based es clave para que un producto sea atractivo, estable y consistente en producción industrial.

En este artículo descubrirás cómo mejorar la textura y mordida en productos plant-based a través del diseño de formulaciones, el control de procesos y el uso de ingredientes funcionales que aportan jugosidad, estructura y una sensación en boca optimizada.

Desalineación entre expectativas sensoriales y producto final

Uno de los errores más críticos en productos plant-based industriales es que la experiencia final no cumpla las expectativas de sabor, textura o sensación en boca. Esto puede afectar directamente la recompra y la percepción de valor del producto.

Uso inadecuado de proteínas y sistemas de texturización

Seleccionar proteínas vegetales o texturizantes de manera incorrecta puede provocar productos secos, gomosos o inestables. En productos como burgers vegetales, ajustamos combinaciones de proteínas y texturizantes para garantizar estructura homogénea, jugosidad y mordida definida durante toda la vida útil.

Aparición de off-flavours y perfiles de sabor poco trabajados

Los sabores residuales amargos, terrosos o vegetales fuertes son un problema frecuente si no se equilibran los aromas desde la fase de desarrollo. En Sanygran realizamos pruebas sensoriales y ajustes iterativos, minimizando off-flavours y logrando perfiles de sabor atractivos incluso tras tratamientos térmicos o congelación.

Errores en el enfoque nutricional del producto plant-based

Una formulación desequilibrada a nivel nutricional afecta la percepción de valor, tanto para el comprador como para el consumidor final.

Sustitución proteica sin equivalencia funcional o nutricional

Cambiar ingredientes sin asegurar un aporte proteico competitivo o funcionalmente equivalente al producto de origen animal puede disminuir la aceptación en el mercado.

Formulaciones con listas de ingredientes excesivamente largas

Recetas demasiado complejas dificultan el etiquetado, generan fricciones comerciales y afectan la percepción de calidad. Aplicamos principios de simplificación funcional para mantener la eficacia sin añadir componentes innecesarios.

Fallos en seguridad alimentaria y estabilidad del producto

Controlar parámetros como actividad de agua, pH o tratamientos térmicos es vital para garantizar vida útil, microbiología segura y consistencia del producto.

Riesgos asociados a alérgenos y contaminación cruzada

Errores en la gestión de alérgenos vegetales o trazas animales pueden afectar certificaciones y etiquetado. En Sanygran, protocolos internos y trazabilidad estricta aseguran que los productos se fabriquen sin comprometer seguridad ni cumplimiento normativo.

Problemas de vida útil por formulación o proceso mal ajustados

Una mala combinación de ingredientes o un ajuste inadecuado de procesos puede reducir la vida útil, afectar la textura o provocar pérdidas de jugosidad y color. Ajustes tempranos en humedad, proteínas y tratamientos térmicos ayudan a mantener estabilidad y minimizar devoluciones.

Desconocimiento del marco regulatorio aplicable a productos plant-based

No entender la normativa europea puede retrasar lanzamientos o forzar reformulaciones. Revisar desde el inicio denominaciones, claims nutricionales y etiquetado obligatorio evita bloqueos y protege la inversión.

Uso incorrecto de denominaciones y claims

Errores en nombres de producto, claims nutricionales o declaraciones comerciales no conformes con la normativa pueden tener consecuencias legales y comerciales.

Desarrollo de producto sin una visión clara de mercado

Usar nombres o claims incorrectos puede tener consecuencias legales y comerciales. Asegurar coherencia entre formulación, perfil nutricional y comunicación garantiza productos seguros, conformes y listos para el mercado.

Falta de alineación entre I+D, marketing y cliente final

La desconexión entre desarrollo técnico y expectativas comerciales reduce la competitividad del producto. En Sanygran trabajamos integrando equipos de desarrollo y clientes, asegurando formulaciones que funcionen en la práctica.

Problemas de escalabilidad industrial de la formulación

Trasladar recetas de laboratorio a producción industrial sin ajustes adecuados puede derivar en pérdida de textura, variabilidad de lotes o costes inesperados. Ajustamos procesos y maquinaria para garantizar que el producto final mantenga jugosidad, mordida y consistencia lote a lote.

Cómo Sanygran optimiza la formulación para la industria de productos plant-based

Contar con un socio tecnológico y de procesos permite transformar ideas en productos escalables y consistentes. La experiencia de Sanygran en soluciones vegetales asegura:

• Ajuste de recetas según tipo de producto y tratamiento posterior.
• Control industrial de cada lote, asegurando consistencia y calidad.
• Optimización de textura, sabor y estabilidad para distintos formatos y aplicaciones.

Con este enfoque, los fabricantes reducen riesgos en el escalado, logran productos equilibrados y atractivos para el mercado y aceleran su llegada al consumidor.