¿Qué diferencia hay entre la harina de haba y la harina de guisante?
Debido a su versatilidad y su valor nutricional, las harinas vegetales han logrado abrirse paso en la industria alimentaria. A lo largo de este artículo, exploraremos las diferencias principales entre la harina de haba y la harina de guisante. ambas imprescindibles para cualquier fabricante de productos veganos, pues son consideradas muy valiosas para la fabricación de soluciones vegetales o Plant-Based por ser alternativas alimenticias más saludables y sostenibles.
Propiedades y composición nutricional de la harina de guisante
La harina de guisante proviene de guisantes secos, ya sea guisante amarillo o verde y precisamente las proteínas del guisante hacen que sea una harina altamente rica en proteínas, carbohidratos, fibra, hierro, zinc y vitaminas B, C y K. Es reconocida por su valor nutricional y su capacidad para mejorar la saciedad, el soporte muscular y el mantenimiento de un peso saludable.
Esta harina tiene un sabor suave y una textura ligera, al contrario que la harina de habas, lo que puede afectar en el perfil sensorial de los productos elaborados con cada una de ellas.
Propiedades y composición nutricional de la harina de haba
La harina de haba se obtiene al moler habas secas, y también destaca por su alto contenido proteico y nutricional. Es una fuente de proteínas de alta calidad, fibra dietética, vitaminas B, hierro, calcio, magnesio y zinc. A pesar de sus similitudes con la harina de guisante, como se destacaba anteriormente, el sabor y la textura son muy diferentes, la harina de haba tiene un sabor más terroso y una textura más densa.
Además, destaca por las siguientes propiedades: emulsificación, hidratación, viscosidad, gelificación… lo que la hace perfecta para diferentes aplicaciones.
Recomendaciones para su uso en nuevos productos alimenticios
Usos y aplicaciones de la harina de guisante
La harina de guisante aportará un color verdoso o amarillento a las preparaciones en las que se emplee, dependiendo del tipo de guisante que constituya la harina. Esta harina, puede utilizarse para espesar purés, guisos, hacer tortitas o crepes salados, masas de pan o pizza, empanadas, galletería salada… En Alimentos Sanygran, empleamos la harina de guisante amarillo para elaborar picadillo vegano con tecnología Veggian (desarrollada por Ctic-Cita).
Usos y Aplicaciones de la harina de haba
La harina de haba destaca por su propiedad de emulsificación, lo que es perfecta para elaborar salsas, masas, pastelería, ingredientes de cobertura… pero también para hacer análogos cárnicos como salchichas veganas, pues es altamente gelificante.
Como sucede con muchas otras harinas, ambas sirven para casi cualquier preparación que se nos ocurra y lo mejor de todo es que no contienen gluten, por tanto, pueden consumidas por personas celiacas.
Ambas harinas ofrecen propiedades nutricionales excepcionales y pueden enriquecer una amplia variedad de productos alimenticios, sobre todo, pueden ser un ingrediente clave para empresas que buscan desarrollar nuevos productos Plant-Based. Considera el potencial de estas harinas en el desarrollo de tus próximos productos, nosotros ayudarte en su fabricación. ¡Somos tu partner perfecto en soluciones Plant-Based!
