Desde 2021 formamos parte del proyecto ALISSEC (Diseño de Alimentos e Ingredientes Saludables y Sostenibles a partir de la Economía Circular) el cual está financiado por la convocatoria de 2021 de Proyectos estratégicos de Gobierno de Navarra.

Como contábamos en entradas anteriores, este proyecto, que nació en el seno del Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), se encuadra en el reto de la investigación de nuevos ingredientes y alimentos que sean nutricionalmente saludables y obtenidos a través de la aplicación de la economía circular.

¿Cuáles son los avances?

Durante las últimas semanas, hemos contado con nuestros socios del consorcio para que sean ellos nuestro panel de cata experto, esto nos ha permitido avanzar con los nuevos desarrollos de prototipos dentro del proyecto.

Por un lado, han podido catar prototipos de picadillo en base guisante con vegetales y extractos:

Por otro lado, han catado extrusionados húmedos también con vegetales y extractos diferentes.

Felizmente, podemos comunicar que los resultados fueron satisfactorios, por lo que serán la base para definir el producto final en la siguiente anualidad. ¡Seguimos trabajando!