Explorando la extrusión de alta humedad en la fabricación de productos plant-based
En el cambiante sector de los productos plant-based, los avances en tecnologías de manufacturera juegan un papel crucial a la hora de satisfacer la demanda de los consumidores por sostenibilidad y nutrición. La extrusión de alta humedad está revolucionando la creación y producción de alimentos plant-based. A continuación, profundizaremos más en este proceso productivo para conocer mejor esta novedosa técnica.
¿Cómo funciona la extrusión de alta humedad?
La extrusión de alta humedad (HME) es un proceso productivo que transforma ingredientes plant-based en alimentos con diversas texturas, imitando el sabor y la sensación de la carne y los lácteos. A diferencia de los métodos tradicionales que requieren menos humedad, la HME utiliza mucha más agua en la mezcla.
- Mezcla de Ingredientes: El proceso comienza mezclando proteínas vegetales, almidones, fibras y aceites con agua para formar una mezcla líquida.
- Extrusión: Esta mezcla líquida se somete a altas temperaturas y presiones dentro de una máquina extrusora. Lo característico de la HME radica en su capacidad para cocinar la mezcla en condiciones donde el contenido de agua es muy alto, preservando así la textura natural y las propiedades nutricionales de los ingredientes.
- Cizallamiento y Calentamiento: Durante la extrusión, la mezcla experimenta cizallamiento y calentamiento simultáneos, alineando proteínas y almidones para crear una estructura fibrosa similar a la carne.
- Personalización de la Textura: Ajustando factores como la temperatura y la presión, los fabricantes pueden personalizar la textura y la sensación del producto final.
- Producto Final: El resultado es una gama de carnes, quesos y otros productos plant-based que no solo atraen a veganos y vegetarianos, sino también a consumidores que buscan una alimentación más saludable y sostenible. La extrusión de alta humedad no solo imita el sabor y la textura de los productos de origen animal, sino que también mejora los perfiles nutricionales al incorporar ingredientes vegetales enteros ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes.
En Alimentos Sanygran, hemos desarrollado una variedad de formatos, incluyendo diferentes cortes y sabores, para ofrecer a nuestros clientes alternativas tanto de carne como de pescado. Gracias a los parámetros ajustables en esta tecnología, podemos producir una amplia variedad de cortes y texturas, permitiéndonos ofrecer una extensa gama de productos.
 Bocados |
 Lascas |
 Hebras |
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 Tiras |
 Cubos |
 Virutas |
¿A qué temperatura se realiza la extrusión de alta humedad?
La temperatura es crucial en la extrusión de alta humedad para lograr la textura y propiedades adecuadas. Normalmente, la temperatura oscila entre 100°C y 180°C (212°F a 356°F), dependiendo de la receta.
A estas temperaturas, las proteínas y almidones de la mezcla se transforman formando una estructura fibrosa que proporciona la textura masticable característica de las carnes vegetales. Este proceso reproduce la jugosidad de los productos de origen animal.
El manejo preciso de la temperatura también garantiza la seguridad alimentaria al pasteurizar el producto durante la extrusión, eliminando microorganismos dañinos y manteniéndolo fresco. Adem
En conclusión, la extrusión de alta humedad representa un avance significativo en los alimentos plant based, respondiendo a la creciente demanda de alternativas sostenibles. A medida que esta tecnología evoluciona, promete transformar la industria alimentaria al ofrecer opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente.