Extrusión de alta humedad VS Extrusión de baja humedad
Los procesos de extrusión se han vuelto fundamentales para la creación de diversos productos alimenticios. En el artículo profundizaremos en los dos métodos principales de extrusión: la extrusión de alta humedad y extrusión de baja humedad. Exploraremos las diferencias entre ambas técnicas, sus aplicaciones, y los diversos beneficios que ofrece cada método.
¿Qué es la extrusión de baja humedad?
Es un proceso caracterizado por la extrusión de materiales con un contenido de humedad normalmente inferior al 20%. Esta técnica utiliza altas temperaturas en su proceso productivo, con el que se obtienen productos estables a temperatura ambiente, con baja actividad de agua.
El bajo contenido de humedad proporciona a estos productos una vida útil más larga sin necesidad de ser refrigerados cuando se almacenan. El proceso normalmente resulta en una textura crujiente, lo que es ideal en muchos snacks. Sin embargo, las altas temperaturas utilizadas en el proceso a veces pueden llevar a la pérdida de nutrientes sensibles al calor.
¿Qué es la Extrusión de Alta Humedad?
La Extrusión de Alta Humedad es una técnica de procesamiento de alimentos utilizada para crear análogos de carne a base de plantas que imitan de manera muy cercana la textura y apariencia de la carne animal. Este proceso es especialmente importante en la producción de sustitutos de carne de alta calidad, los cuales están ganando popularidad debido a los cambios dietéticos hacia el vegetarianismo y el veganismo, así como a las preocupaciones ambientales y éticas asociadas con la producción de carne.
¿Cuál es la diferencia entre la extrusión de alta humedad y la extrusión de baja humedad?
La extrusión es un proceso tecnológico crucial en la industria alimentaria, dividido en dos tipos: la extrusión de alta, o la extrusión de baja humedad. En la siguiente tabla destacamos las principales diferencias entre ambos métodos:
| Extrusión de baja humedad | Extrusión de alta humedad | |
| Contenido de humedad | <20% | 40%-80% |
| Textura del producto | Crujiente | Fibrosa (similar a la carne) |
| Aplicación | Snacks, cereales, comida para mascotas | Proteínas vegetales texturizadas, análogos a la carne |
| Temperatura | Altas temperaturas de procesamiento | Temperaturas de procesamiento más moderadas |
| Producto final | Productos que pueden almacenarse a temperatura ambiente con bajo contenido de humedad | Productos que deben almacenarse refrigerados o congelados |
| Impacto nutricional | Puede perder ciertos nutrientes debido a las altas temperaturas a las que se somete en su proceso productivo. | Mejor retención de los nutrientes |
Ventajas de la extrusión de alta humedad
La extrusión de alta humedad está revolucionando la producción de proteínas plant-based debido a su capacidad para crear análogos de la carne. Utilizando un contenido de humedad entre un 40% y un 80%, este método crea productos con una textura fibrosa, que consigue imitar la textura de la carne. Entre los beneficios de la extrusión de alta humedad destacan los siguientes:
- Mejora de la textura: Reproduce la textura de la carne, ideal para productos cárnicos plant based
- Beneficios nutricionales: utilizar temperaturas moderadas en su proceso productivo hace preservar mejor los nutrientes.
- Versatilidad: se puede sustituir a muchísimos ingredientes con los que crear diversas texturas.
En conclusión, saber las diferencias entre ambos tipos de extrusión es clave para elegir bien la tecnología con la que se quieren fabricar ciertos productos alimentarios, dependiendo de los objetivos o características que se desean conseguir. La extrusión de alta humedad es especialmente importante para el futuro de la industria alimentaria, produciendo alternativas novedosas para poder adaptarse a los cambiantes gustos de los consumidores. Como expertos en esta tecnología, estamos comprometidos a desarrollar productos pioneros que satisfagan las demandas actuales del mercado. ¡Contáctanos hoy para descubrir cómo podemos perfeccionar tus ofertas de productos!